2015 年我国肉类消费量占比中，牛肉仅为 8.2%，远低于澳大利亚、巴西等牛肉消费大国（占比近 40%），即使相比区域临近、饮食习惯相似的日本（占比约 19%），仍有明显差距。近年来牛肉在澳大利亚、美国等消费大国本土销量出现下滑态势，在中国则维持相对较快增长。 相比其他肉类，我国牛肉消费近五年增速最快，CAGR 达到 4.6%。整体肉类消费结构中， 牛肉及羊肉占比逐年提升，猪肉和禽类占比则略有下降。

相比猪肉等其他肉类，牛肉是高蛋白低脂肪的健康肉类。牛肉富含蛋白质、肌氨酸、 丙氨酸、肉毒碱、维生素 B6/B12、以及锌、铁、钾、镁等矿物质，同时是亚油酸等 抗氧化剂的低脂肪来源。随着我国国民健康意识的提升，牛肉消费量亦不断上升。

我国专用肉牛品种较少，多为黄牛和杂交改良牛。海外肉牛饲养历史悠久，有和牛、夏 洛莱牛、西门塔尔牛等高端优良品种，更为符合国内消升级费趋势。随着国内消费者人 均可支配收入的增长，对牛肉分级理念的普及，以及食品安全意识的提升，中高端牛肉 市场不断扩容，且增速高于普通牛肉，推动牛肉整体均价的提升。国内高端牛肉多销售 于火锅、西餐等餐饮渠道以及商超渠道，进口为主要来源，国产占比较小。国内从事高 端肉生产企业数量较少，市场极为分散。受消费升级和供不应求的影响，我国牛肉价格持续上升，过去五年ASP近乎翻倍。